Frisches Fleisch in Fertigpackungen zum Verkauf wird oft in Verpackungen mit
einer Schutzatmosphäre angeboten. Statt Luft wird ein unschädliches Gas
verwendet. Bei Fleisch ist dies ein sauerstoffreiches Gas, wodurch das Fleisch
seine hellrote, frische Farbe länger behält. Das Chemische und
Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart berichtet jedoch auch über Nachteile (unter
Berufung auf das Max Rubener Institut). Unter dem Gas leiden Aroma, Textur und
Zartheit. In der Tiefkühltruhe wird unter Sauerstoff verpacktes Fleisch schnell
tranig. Daher kommt der tranig-ölige Geschmack, wenn Sie frisches Hackfleisch in
solchen Verpackungen einfrieren.
Fleisch, welches unter Schutzatmosphäre verpackt wird, muss als solches gekennzeichnet sein. Dieses Fleisch ist dann nicht zum Einfrieren geeignet.
Quelle: Heft Ökotest Januar 2012
Fleisch, welches unter Schutzatmosphäre verpackt wird, muss als solches gekennzeichnet sein. Dieses Fleisch ist dann nicht zum Einfrieren geeignet.
Quelle: Heft Ökotest Januar 2012